Couper des légumes est une activité quotidienne à la maison ou dans un restaurant - qu'il s'agisse de faire de la soupe, de préparer des garnitures pour des sandwichs ou de cuisiner de délicieux mijotés. Cependant, les techniques de coupe des légumes peuvent aussi être un véritable art, transformant les plats en compositions extrêmement appétissantes et visuellement attrayantes.
Couper des légumes est une activité quotidienne à la maison ou dans un restaurant – qu’il s’agisse de faire de la soupe, de préparer des garnitures pour des sandwichs ou de cuisiner de délicieux mijotés. Cependant, les techniques de coupe des légumes peuvent aussi être un véritable art, transformant les plats en compositions extrêmement appétissantes et visuellement attrayantes.
Comment couper des légumes – méthodes les plus répandues
Les techniques de coupe des légumes portent le nom du français dans beaucoup de langues. Ceci n’est rien d’étonnant. Au fil des années, la cuisine française a joué le rôle d’un modèle inégalé pour des plats parfaits et raffinés et était connue dans le monde entier pour son goût raffiné et son élégance.
Avec la popularité des plats dans le monde entier, la terminologie s’est également répandue pour aider les chefs professionnels à préparer des plats qui raviront non seulement les papilles, mais aussi stimuleront votre appétit grâce à leurs qualités visuelles. Comment couper les légumes ? Si vous voulez que vos plats suscitent l’admiration avant même qu’ils ne débarquent sur la table, découvrez les techniques de coupe de légumes les plus populaires et leurs noms.
Coupe Vichy
Certains prétendent que la coupe Vichy ne s’applique qu’aux carottes, d’autres qu’elle convient à tous les légumes galbés. L’essence de cette méthode est d’obtenir des tranches fines d’environ 1 à 2 mm, qui ont fière allure dans les soupes, les ragoûts et les salades. Si les tranches sont trop grosses, elles peuvent être additionnement coupées en deux. Mettez les légumes ainsi préparés dans une soupe ou placez-les comme décorations d’assiettes dans un restaurant.
Coupe Julienne
Les bâtonnets de légumes de 3 à 4 cm de long et 1 mm d’épaisseur sont un véritable défi pour un cuisinier amateur et le quotidien d’un vrai chef. Avec cette méthode, vous pouvez parfaitement couper les carottes, les pommes de terre, les betteraves, le céleri et les poireaux, à ajouter ensuite dans des salades. De fines lanières de légumes sont également parfaites pour les plats asiatiques – elles sont particulièrement bonnes lorsqu’elles sont préparées avec la méthode du sauté.
Coupe batônnets
Les bâtonnets sont une technique moins chronophage pour couper des légumes que la Julienne. Ici, vous réaliserez des bâtonnets, mais beaucoup plus épais – ils feront même 0,5 cm – mais en longueur, ils resteront les mêmes que ceux de la méthode Julienne. Les légumes coupés en bâtonnets fonctionneront bien en complément des soupes et des ragoûts, et vous les apprécierez pour les servir crus, par exemple avec du houmous ou diverses trempettes.
Coupe brunoise
La brunoise est une technique de découpe de légumes en cubes dont les dimensions parfaites seraient de 2 × 2 × 2 mm. En réalité, bien sûr, personne n’exige une telle précision de la part des chefs, mais les paramètres donnés montrent que le cube doit être vraiment fin. Il est parfait pour décorer des plats, faire des farces et comme ingrédient dans des omelettes ou des plats de riz, mais certains l’apprécieront en tant que composant des soupes ou des sauces diverses.
Macédoine
Vous n’êtes pas à l’aise avec un couteau à la main pour couper des légumes avec la technique de la brunoise ? Vous pousserez un soupir de soulagement lorsque vous apprendrez la méthode de coupe des légumes macédoine. Celle-ci consiste également à former des légumes en cubes, mais beaucoup plus gros – ses côtés ont 5 mm. C’est donc une technique couramment utilisée dans les cuisines des amateurs, les petits établissements de restauration de fêtes foraines ou les cuisines professionnelles de grands restaurants.
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Coupe-tomates – tranches de 5.5mm
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Trancheuse à jambon – 300mm – jusqu'à 15mm
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Stérilisateur UV – 20 couteaux – Acier inoxydable
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Stérilisateur UV – 14 couteaux – Acier inoxydable
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Coupe de légumes – couteaux indispensables en cuisine
Dans chaque cuisine professionnelle, les couteaux sont les plus importants. Un set bien composé vous permettra de préparer même les plats les plus exigeants. Cependant, vous devez savoir non seulement comment affûter vos couteaux, mais aussi comment les utiliser. En effet, apprenez à connaître les types de couteaux les plus importants qui vous aideront à maîtriser les techniques de coupe des légumes et plus encore :
- Couteau de chef – une lame large d’une netteté exceptionnelle est la partie la plus importante de ce couteau. Grand et lourd, on le tient solidement en main et vous réussirez des coupes précises – que ce soit pour couper de la viande et un filet de poisson, ou pour diviser des légumes et des fruits en morceaux.
- Couteau universel – long, mais nettement plus fin que le couteau de chef. Il convient au tranchage de charcuterie, de légumes et de fruits, ainsi qu’à l’épluchage.
- Coupe-légumes – petit, court et très maniable, il est indispensable pour éplucher et racler. Il est également excellent pour trancher des pommes de terre, des concombres, des carottes et autres légumes.
- Couteau à pain – long et doté de dents caractéristiques et clairsemées. Pour cette raison, il peut couper à la fois de gros et des petits pains.
- Couteau à éplucher – sa lame est typiquement arrondie et le couteau lui-même est petit. Avec son aide, vous pouvez facilement retirer la peau des légumes et des fruits très finement.
- Couteau à charcuterie – la structure de la charcuterie comme du jambon crue est assez fibreuse, ce qui la rend difficile à couper en tranches parfaitement fines. C’est là qu’un couteau long et fin avec une lame lisse est utile et se débrouille bien avec la viande.
- Couteau à fromage – Il existe en fait plusieurs couteaux à fromage. Si vous êtes amateur de ce type de snacks ou si vous servez des plateaux de fromages dans votre restaurant, vous devez les avoir tous.
- Couteau à tomates – grâce à la lame dentelée, le couteau coupe facilement la peau lisse des tomates et vous permet de les couper en tranches régulières.
- Couteau Santoku – a une forme caractéristique. Manipuler une lame incurvée nécessite un peu de pratique, mais cela vaut la peine d’entreprendre la tâche et de profiter ensuite des merveilleux effets de la coupe des légumes, des fruits et de la viande.
Un set de couteaux professionnels suffira-t-il pour créer des décors insolites de fruits et légumes dans les assiettes des convives dans la cuisine du restaurant ? Même le meilleur équipement n’aura pas d’importance si vous n’engagez pas un chef expérimenté pour travailler dans la cuisine. Cela vaut la peine de vérifier comment il coupe les légumes et gère d’autres questions techniques pour s’assurer que ses plats sont de la plus haute qualité. Ensuite, la carte du menu du restaurant attirera encore plus de clients.
Techniques de coupe de légumes – conclusion
Comment couper les légumes ? Cette question en apparence triviale cache des efforts et de nombreuses années d’apprentissage que les meilleurs chefs ont appris dans l’exercice de leur métier. Il existe de nombreuses techniques pour couper les légumes – ce que nous qui précède n’est qu’une petite section, montrant à quel point l’art culinaire s’avère avancé, même dans les activités les plus simples.
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